El sol de sílice es una dispersión acuosa de nanosílice. Las nanopartículas tienen una gran superficie específica y pueden producir un buen efecto de adsorción. El uso de sol de sílice junto con gelatina permite una clarificación rápida y completa de los jugos. Los jugos y vinos tratados con sol de sílice son más fáciles de filtrar y contienen polifenoles menos oxidables. El sol de sílice es especialmente adecuado para el tratamiento de pulpa de uva blanca, haciendo que la clarificación sea rápida y completa, y también tiene un buen efecto en el tratamiento y almacenamiento de mostos fermentados para ser filtrados.

Cuando el sol de sílice se usa junto con la gelatina, debe agregarse antes de la gelatina. La dosificación y la proporción deben determinarse de acuerdo con experimentos de laboratorio. Por lo general, la proporción de gelatina y sol de sílice es de 1:10-20.

La dosificación de sol de sílice: la dosificación de sol de sílice en pulpa de uva blanca es generalmente de 400-1000 g/ton; la dosificación de sol de sílice en vino dulce y puré fermentado a filtrar es generalmente de 200-800 g/tonelada; en jugo de frutas La dosis de sol de sílice es generalmente de 500-1000 g/tonelada.

Cuando utilice sol de sílice, preste atención a lo siguiente:

(1) El sol de sílice seleccionado es ácido y cumple con los estándares de higiene alimentaria.

(2) Cuando se usa, el sol de sílice se puede rociar directa y uniformemente en el jugo y la pulpa a procesar.

(3) El sol de sílice debe agregarse antes de la gelatina. Si se utilizan otros clarificantes, como carbón, bentonita, etc., también es necesario agregarlos antes de agregar el sol de sílice y dejar suficiente tiempo de reacción.

(4) Cuando se utilice sol de sílice para la clarificación, la temperatura debe mantenerse por encima de los 10 °C.